海参平和之补

　　 市场里常见的大型海参，俗称“猪婆参”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好几天。不过这也不打紧，最重要的是已发好的婆参多用化学品氢氧化钠快速发，海参本身的营养破坏殆尽，只得爽口二字，完全没有滋补价值。

　　 辽参是另外一个不错的选择。辽参又名“太子参”，周身刺，个子比婆参小得多，大陆跟日本都有出产。如果吃辽参，只须早一晚发透，去除肚里的沙和纤维，冲洗出水后就可烹煮。基本上，海参怎煮都可以，煲鸡汤焖排骨都好味有益。论价钱，海参比鲍鱼便宜很多。关于食益，医书说海参能补血去黄气补虚劳强肾强膝利小便去水肿调节糖尿。

　　 和鲍鱼相比，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。因为鲍鱼虽然滋阴，但实际应用起来却属于阴阳两补，喉痛燥热者不宜。

　　 在临床应用上，老年人或女性可以多吃海参，因其胶质可以补骨之磨损，而且对于月经过多也有疗效。一般人烹海参喜欢配干乾贝，因医书上说干贝滋阴补肾，但根据我的临床经验，它壮阳火功效，阴虚内热喉痛声沙之人不宜，否则吃了更难入睡。这种体质的人用上述食疗方时最好加50克玉竹，或者配瘦肉，虫草或百合，至于海参，份量不妨多，可用3条小型辽参。

　　 海参鲍鱼虫草也适阴虚证血压，及糖尿病患者。产后或大病后，如属阳虚症状，宜用乌鸡炖海参或鲍鱼炖海参来强壮身体，甚至乎吃佛跳墙更好，因这道名菜滋阴固肾阴阳两补，十分有益。

　　 名贵宴会“药”鲍鱼

　　 既然说“医食同源”，日常生活中，每样食物都可以是药，无分平贵，贵至人参，平如萝卜，都各有药疗功效。

　　 中国人餐桌上的珍馐鲍鱼，本身正是美食也是良药，既美味又滋补。

　　 真正的鲍鱼具有平肝养阴固肾之效。夜尿频气虚哮喘者四肢无力精神难集中者，都适宜多吃鲍鱼。甚至连糖尿病者，也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。看到这里，不知会否有人猜疑既然鲍鱼有助糖尿病者降压，低血压者岂非不能吃?

　　 错!鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是的鲍鱼“能固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼虽好，却不是人人皆宜。有些人每啖鲍鱼就胃痛，因其高蛋白质颇难消化。至于尿酸高者，亦不宜吃肉，只宜喝汤。至于作食疗用的鲍鱼，应该选用哪一种鲍鱼最好?这可按个人口味作标准，因为名贵干鲍如日本网鲍吉品窝麻顶级中东鲍及顶级南非鲍，食疗效用都差不多。食味方面，上述各类鲍鱼各有特色。另外，超级市场的急冻鲍，和某些地方的便宜鲍片，都非正货，吃之并无疗效，小心赔本。