过年为什么一定要吃饺子呢?我和小伙伴们当年都不喜欢吃饺子，过年的时候也是被爸妈加上糖衣炮弹哄骗着才吃上几口。听说过年吃饺子有好几个版本的解释，有人说是为了纪念盘古开天辟地，结束了天与地混合的状态;有人说取古代“浑囤”的谐音，寓意着粮食满囤;还有人说是为了纪念女娲造人的功绩，当时天寒地冻，用土捏成的泥人耳朵很容易掉下来，女娲便在泥人的耳朵上拴上一根细线，线的另一头则放在泥人的嘴巴里咬住，这才看好了耳朵。

　　言而总之，在一个个形如元宝的饺子里寄托了一代又一代人对生活的祈望，对新年新气象的企盼。我脑海中过年包饺子的画面总是出现在奶奶家，从小到大，每年的除夕都在那里度过。奶奶是一个性格特别开朗遇事格外乐观的大女人，任何困难上刀山下火海看起来也无所畏惧。她说她不是不怕，而是不愿去多想，只是简简单单地面对生活。奶奶这种大大咧咧的个性包出来的饺子也是预料之外的豪爽，个头硕大馅料饱满，唯有褶子不太修边幅。包饺子的时候她还经常准备一碗去皮切段的海虾，虾段切得够块儿，添在肉馅里，蒸出来的饺子就是鲜上加鲜!

　　今天特意把包饺子的步骤图做得很详细很详细，文字也码得很多很多，希望零厨艺刚过门的小媳妇们也能在今年的除夕之夜给家人包上一顿形态美观皮薄馅足肉香汤浓的饺子宴!每一个流程，从和面饧面调馅揉面下剂子擀面入馅包馅到最后的煮饺子，下面的20个步骤图和文字里都有了，一应俱全。特意选了一种加了蔬菜的肉馅做料，为的是和大家分享一下让饺子馅不流汤的小窍门。

　　详细的步骤图和制作方法。

　　【西葫芦虾馅饺子】的做法

　　材料

　　面粉 300g

　　清水 150-160g

　　西葫芦 120g

　　鲜虾 60g

　　肉末 120g

　　葱花 5g

　　姜末 5g

　　调味料

　　酱油 2小匙

　　料酒 2小匙

　　明油 2小匙

　　生抽 1小匙

　　香油 2小匙

　　白糖 1/3小匙

　　盐 少许

　　做法

　　1.面粉里加少许盐，分23次倒入清水。

　　2.用筷子将面团搅拌成絮状。

　　3.用手腕上的劲儿一边压一边揉。

　　4.和成一个面团，放在室温下静置20-30分钟。

　　5.等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝，先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。

　　6.鲜虾剥壳后去掉虾线，切成小段。虾头留用。

　　7.肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿打团，依次加入葱花姜末酱油料酒和盐，搅拌均匀后备用。

　　8.放入西葫芦丝和虾段。

　　9.将虾头里的汁液也挤到馅料中。

　　10.倒入生抽。

　　11.倒入香油和白糖。

　　12.略微搅拌几下，混合均匀后即成馅料。

　　13.静置后的面团表面十分光滑。

　　14.在面团中间戳一个洞，在圆环上切开。

　　15.圆环搓成长条，等分地切成剂子。

　　16.案板上撒少许面粉，用手掌将剂子压成圆片。

　　17.再将圆片擀成圆形的面皮，包入馅料。

　　18.左手托住饺子，右手大拇指扶着面皮，用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。

　　19.捏出一个个的褶子，饺子就包好了。

　　20.为防止粘连，放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候，在水里加少许盐，煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子，水面再次沸腾后煮34分钟，倒入1大匙凉水，继续煮23分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。

　　小贴士

　　1.让饺子馅不流汤的小窍门蔬菜和肉馅分别调制，蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分，再与肉馅混合后就不容易出汤了。

　　2.煮饺子不粘锅的方法煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐，在沸水中下入饺子时，饺子皮就不会粘到锅壁上了。

　　3.饺子馅扑鼻香的奥妙调馅的时候，在里面加入10-20%量的鲜虾段，可以帮助提升饺子的鲜美;倒入酱油香油等调味品的量也不需太多，否则会掩盖食材本身的香气。