另有传言说，方便面制作过程中，炸面饼用的油是经过化学加工的氢化油，不能被人体吸收，而且有害。
中国食品科技协会面制品分会表示，方便面炸面饼主要使用的是食用棕榈油，棕榈油中主要是中性脂肪酸而非饱和脂肪酸，“有实验证实，棕榈油不会增加血清中的胆固醇，棕榈油中的亚油酸等物质反而有助于降低胆固醇。”
钱和介绍，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。对油炸方便面来说，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品质直接关系到方便面的色泽风味贮存稳定性和货架期。目前炸面饼主要使用棕榈油，棕榈油中所含的亚油酸亚麻酸低于其他植物油，化学性质比较稳定。
面桶含荧光剂会致癌?
回应厂家表示荧光剂在纸桶外层，难以接触食物;但专家认为外层也不应使用再生纸
此前有媒体报道，多个品牌方便面纸桶检出荧光剂。而2007年颁布的《食品包装用原纸卫生管理办法》规定食品包装用的原纸，不得采用社会回收废纸作为原料，禁止添加荧光增白剂等有害助剂。
中国食品科技学会面制品分会专家表示，方便面纸桶由桶身外贴组成，桶身由食品级口杯纸加PE膜组成，正确使用无毒无害。而外贴一般使用符合规 定的再生纸，用于印刷产品信息和广告宣传。“食品接触部分的纸桶内层不含荧光剂，不会危害人体健康。”
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