【杏仁奶油水果挞】18厘米挞盘一个
塔皮材料高筋粉50克全麦粉50克盐1/8小匙无盐黄油45克清水2-3大匙。
杏仁奶油馅材料无盐黄油60克细砂糖40克鸡蛋1个烘焙用杏仁粉60克低筋粉10克朗姆酒或白兰地1小匙。
表面装饰材料无花果4-5个黄砂糖1大匙。
做法
1 将全麦粉低筋粉和盐一起混合，从冰箱冷藏室取出无盐黄油放在面粉里；
2用手刮刀切成小粒，搓成酥粒状，并聚集成山形；
3 分次加入冷水，用刮刀稍加拌合后用手团成面团状；
4 将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；
5 取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；
6 擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；
7 将挞皮紧贴派模，不要留有缝隙；
8 在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；
9 将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；
10 取出挞皮，铺上烘焙纸，放上重物，入190°c烤箱烘烤20分钟；
11 取出重物，挞皮再入190°c烤箱烤5分钟；
12 在烘烤挞皮时可以制作杏仁奶油馅，将黄油室温软化，用打蛋器打成乳霜状，加入细砂糖混合；
13 蛋液分三次加入混合打匀；
14 将杏仁粉低筋粉混合过筛后加入拌匀；
15 加入朗姆酒混合后将制成的杏仁奶油馅放入冷却的塔皮中，用刮刀抹平表面；
16 无花果去皮对切后，再切成半月形的片状铺在杏仁奶油馅上；
17 撒上黄砂糖，入180°c烤箱烤25分钟即可。
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