【原材料vs调味料】
【面团原材料】小麦面粉400克，冷水160克。
【炒面配菜】洋葱1/2个西红柿1个黑木耳6朵小油菜2棵鸡蛋1个猪里脊肉50克。
【炒面调料】花椒10粒干红辣椒1个生姜1片大蒜2瓣食盐1/8茶匙十三香或五香粉1/8茶匙
六月鲜酱油2汤匙山西老陈醋1汤匙番茄沙司2汤匙。
如此，这样说来，那会做刀削面岂不是一绝技？其实，刀削面制作没有那么神秘，同其它面食一样，刀削面也是山西人餐桌的家常便饭。刀削面的制作关键在和面揉面，和面对面和水的比例要求非常严格准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
但是，对许多新手，尤其从未接触过面团的朋友，要把面粉和水按3:1的比例和成面团，堪称难于上青天，今天，慧心给大家总结了一个适合新手的和面方法，把面粉和水的比例增加到5:2，先按面粉水==1:3的比例把面粉打成带大量干粉的面絮，再用剩下的水把干粉打湿，一点点和到面团里，这样和面团的手法非常适合新手。
【刀削面面团的和制过程】
1.小面面粉400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团。
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟。
7.拿掉纱布，用手反复揉面团。
8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟。
9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑。
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