材料
红油凉拌汁的材料黄飞红花生里剩余的辣椒花椒和麻椒 15克，辣椒面10克，白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量姜末1/4块的量。
其它材料南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许。
做法
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面白糖和少许的盐，搅拌一下。
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒花椒和麻椒。
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
5．在另一个容器里倒入醯官醋酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
小贴士
1．总结下红油凉拌汁的方法在碗里加入吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒麻椒白糖盐适量的辣椒面，用热油分两次浇上去；晾凉后再加入醯官醋酱油葱丝和姜末，静置10-30分钟就可以了。
2．步骤6里的红油凉拌汁调好以后，如果有时间，最好静置半个小时，调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。
3．南豆腐特别嫩，怎么摆盘更完整漂亮呢？将豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来，掀开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
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