【关于马兰】
马兰头，又叫马兰螃蜞头草田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。其含丰富的维生素c维生素a蛋白质脂肪钙铁等。为菊科植物马兰头的嫩芽，性味辛凉，入肝胃肺经。主要功效是清热凉血利尿消肿。对咽喉肿痛鼻衄齿衄痔疮出血紫斑咯血水肿尿涩等有较好的疗效。
【材料】
马兰150克鸡蛋2个 熟大核桃仁3颗芝麻油1汤匙盐半茶匙白糖1/4茶匙
【做法】
1. 马兰头取嫩叶，冲洗干净。
2. 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。
4. 核桃仁用刀背压碎。
5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油盐白糖。
6. 鸡蛋打散，平底锅烧热后，倒入食用油润下整个锅底，然后倒出多余的油，小火，倒入蛋液摊成蛋饼，关火。
7. 把蛋饼翻个面，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
8. 卷起来，注意要卷的稍微紧一点。
9. 取出切成小段即可食用。
【小贴士】
1. 如果用的是生的大核桃肉，那么放入预热好的烤箱中150度烤10分钟左右，取出放凉即可使用。
2. 步骤3，不要把马兰挤的太干，要不然卷起来切开的时候，很容易散开。
3. 这里的蛋皮，不要摊的太薄，建议有厚度一点更好吃。平底锅摊蛋皮时，油太多蛋皮就摊不漂亮，所以我是把食用油倒入烧热的锅子中转一下锅，让油润满整个锅底，然后再把油倒出，这时候锅中只是在锅壁和锅底上留有非常薄的一点油而已。记得摊蛋皮整个过程用小火。
4. 摊好的蛋皮，记得翻个面再卷，会比较好看哦。
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