原料低筋面粉135g，高筋面粉15g；酥油20克，温水70g；黄油100克
挞水原料淡奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克
做法面粉酥油混合，一点点加入水，揉成面团，用保鲜膜包起，松弛20分钟
黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用
把松弛过的面团擀成薄片，将黄油片放在中间，均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟
用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄，象叠被子那样将面片四折，
将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟
然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟
将松弛好的面片再次擀长成长方形，然后三折
把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟
将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷30分钟，进行松弛
松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片
将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状
将淡奶牛奶面粉炼乳砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用
在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯
放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可
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