鸡心的营养丰富，有补心安神镇静降压理气舒肝之效，适用于心慌气短出汗乏力心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸡心入菜，可用来卤水油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
材料新鲜鸡心蒜苗酸菜干辣椒花椒青椒红椒姜末蒜末
调料油郫县豆瓣酱鸡粉白糖盐生粉
做法:
1 蒜苗洗净，切成小段；酸菜切成细丝，鸡心洗净沥干水；青红椒切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2 烧热2汤匙油，倒入花椒粒与干辣椒，以小火炒至香气四溢，捞起花椒粒与干辣椒弃之。
3 倒入姜末蒜末和青红椒丁炒香，倒入鸡心大火快炒2分钟，炒至鸡心色稍白。
4 倒入酸菜丝拌炒均匀，以大火翻炒1分钟，注入1/3杯清水搅匀煮沸。
5 加入1汤匙郫县豆瓣酱1/3汤匙鸡粉1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。
6 倒入蒜苗快炒30秒后，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
厨神贴士
1鸡心上有一层黄色油脂，应去掉油脂再清洗干净，可避免成菜不会过于肥腻。
2干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后，捞起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用边吃边挑，以免吃到花椒粒。
3用酸菜与鸡心同炒，一来有去除异味的作用，二来可增添成菜的鲜美之味，吃起来酸辣开胃，可以增进食欲。
4蒜苗的辛辣味比大蒜轻，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗倒下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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