虾皮粉丝蒸蛋，是在蛋液中加入虾皮粉丝和清水，经调味后放入锅内清蒸即成，成菜嫩滑多汁鲜美可口，营养丰富，是一道老少皆宜的粤式家常菜。由于蛋液中有虾皮和粉丝，蛋液和水的比例应为1:2，才能使蒸出来的水蛋美味鲜嫩之余，又不会太过干身。
材料鸡蛋粉丝虾皮
调料油海天海鲜酱油盐鸡粉
做法:
1 粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。
2 鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。
3 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。
4 给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。
5 取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。
厨神贴士
1盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
2蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。
3粉丝要用冷水浸泡至变软，用来烹调成菜时，粉丝吃起来会qq的，用热水泡发的粉丝，会粘连一团，口感会较差。
4蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1:1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1:2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。
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