用料 1土豆约半斤。 2鲜豌豆三两。 3白糖一两。 4炼乳四大匙。 5果酱适量。 做法 1土豆去皮后横向切成两半。 2把土豆切面贴菜板上,两刀一断切成夹状。 3切完后放清水中洗去表面淀粉。 4鲜豌豆下沸水锅中煮到软烂。 5捞出沥去水。 6趁热碾成泥。 7再放菜板上剁剁,使豌豆皮更碎一点。 8锅中放少量油烧至四成热,下豌豆泥用小火炒炒约三分钟后放入白糖。 9续炒约三分钟后放炼乳,翻炒匀后起装盘待用。 10锅中放油烧至五成热,放入沥干水分的土豆夹,用小火慢炸。 11炸呈金黄色后捞出沥去油待用。 12将豌豆泥逐一捏成小球。 13在每片土豆夹中镶入一粒豌豆泥球。 14摆盘后配上果酱或撒上白糖即可食用。
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