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里弄咖啡绕舌香

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:里弄里的咖啡究竟是何等滋味？喝惯了街头美式、意式咖啡的现代人，是否想过要在家里diy冲泡咖啡？一日午后，记者来到了长乐路某弄堂里的n...

里弄咖啡绕舌香

　　里弄里的咖啡究竟是何等滋味？喝惯了街头美式意式咖啡的现代人，是否想过要在家里diy冲泡咖啡？一日午后，记者来到了长乐路某弄堂里的nap-caf ，咖啡店位于在石库门房子的顶楼，店主是一对小夫妇，研习咖啡技艺已有十几年。今天就请老板娘为大家讲解滤泡式咖啡冲泡法。□本报记者|王晓琳|文|李燕|摄　　　　本周推荐滤泡式咖啡主料哥伦比亚supremo顶级咖啡器皿细口手冲壶滤杯滤纸滤壶咖啡杯　　　　制作过程　　1温杯备粉　　将滤壶用烧开的热水过一遍。将滤纸折好撑开，放入滤杯中，研磨好的咖啡放入滤纸中。轻拍杯壁，让咖啡粉平整。　　2闷蒸　　为便于滤泡，先在平整的咖啡粉中间挖个洞，而后握住手冲壶壶把，让热水由粉面上方到4厘米处正对咖啡粉面垂直落下，慢慢均匀地注水，顺时针画圈,水流要细，将咖啡粉淋透即可。　　3第二次注水　　在咖啡粉表面隆起汉堡状的膨胀，静置20-30秒后，再次顺时针画圈垂直注入热水。注水时要轻水流要细，让热水浸透所有咖啡粉。注意不能将热水倒在过滤层外侧周围部分。　　4第三次注水　　在粉面凹陷，热水全部滴落之前，再次注水。至此，咖啡的成分已被全部萃取出。如果需要可再注水，以调整浓度与萃取量，但萃取时间不宜过长，因此第三次之后的注水必须快速。　　5入杯　　最后让其慢慢漏滴，待用热水温杯后，将滤壶中的咖啡倒入杯中即可。　　香浓提醒　　1使用新鲜的咖啡豆，且咖啡粉要适度研磨。　　2初学者建议使用细口手冲壶注水，这样较易控制水流。　　3冲泡咖啡的水温，不可太烫，约在80-90℃之间，又以83℃为佳。　　4充分闷蒸，制作牢固的过滤层，闷蒸程度会影响口感，时间长口味会偏重偏苦。　　5注意控制注水时间，尽量不要太久，速度也不宜过快。　　6喝之前需先温杯，因为咖啡冷却后会变酸。