菜系安徽菜
原料嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
制作方法
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段姜片，加酱油烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
6.将鸡头鸡尖鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长3厘米宽的块，鸡骨鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
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