红烧甲鱼
材料甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒香油各少许,酱油姜片葱白各适量
做法
1甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血,砍去头爪。然后入滚水中煮利壳,剥去甲壳和内脏,用手撕下裙边,将肉切成块。漂洗干净。
2选用五花猪肉刮洗干净,切成块,鸡肉亦切成块;将猪鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3锅内放猪油烧至六成熟,将姜葱白段放入炸出香味,放入鸡肉猪肉炒匀,加甲鱼盐酱油料酒鲜汤在小火上煮熟。
4大蒜入笼蒸熟,锅内甲鱼煮熟时放入胡椒大蒜将汁收浓,然后拈去姜葱及肉块不用,将甲鱼捞入盘中,再将味精香油放入汤汁内,浇在甲鱼上面即可。