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菊花火锅的做法

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:主料：鸭肫3只（125克），鸡脯肉150克，河虾仁50克，鸡蛋皮1张，猪大排300克，草鱼中段250克。配料：水发香菇50克，青椒50克，发菜5克，菠菜心250克，白...

主料鸭肫3只，鸡脯肉150克，河虾仁50克，鸡蛋皮1张，猪大排300克，草鱼中段250克。配料水发香菇50克，青椒50克，发菜5克，菠菜心250克，白菜叶250克，干粉丝50克，冬笋片50克，听装片蘑菇100克，肉汤1250克。精盐10克，味精5克，黄酒40克，麻油10克，鲜菊花1朵。做法 1用刀将鸭肫老皮筋皮除尽；大排拆除叉骨筋衣。草鱼剔除脊骨鱼皮肚裆肉成净鱼肉。鸡脯批去筋膜。青椒挖去籽根蒂。发菜用热水泡发洗净。香菇剪去根蒂，洗净。白菜叶洗净。 2用刀将鸭肫切成03厘米厚的圆片。用4片肫片卷拢成花心，放入圆盘内，然后围着花心交叉堆上肫片，摆成3朵月季花形，每朵花配上菠菜心叶，即成月季花图案。 3鸡脯批成长6厘米宽12厘米的薄片。香菇切成长15厘米的细丝。青椒切成宽06厘米长3厘米的三角形小块。在圆盘内，将鸡脯片卷拢成竹主杆，摆成3支长9厘米2支长6厘米的竹竿状，然后，在竹竿上每间隔15厘米处放上香菇丝2根，作为竹节，将三角形青椒块，摆在“竹节”处成竹叶。发菜作竹根须，即成竹形图案。 4排骨肉切成长6厘米宽12厘米的薄片分别卷拢，放入圆盘内，摆成梅树主干和分枝干形状，干枝分叉处摆上虾仁，作梅花花朵，撒上一点蛋皮末，放在虾仁中间作为花心。发菜作根部，即成梅花图案。 5将鱼肉片切成一边长6厘米一边长3厘米宽15厘米厚03厘米的梯形片。蛋皮半张切成长15厘米的细丝，分别将鱼片长3厘米的一端卷拢。蛋皮丝镶入作花心，放在圆盘的四周成一直径为45厘米的图，花蕾口朝外，堆成金字圆形，配上菠菜心，即成牡丹花图案。 6干粉丝剪成长9厘米的段，每12根扎成1束，用筷子夹住一端，放入热油锅内，作成白菊花状，装入盘内。鲜菊花朵剪去根蒂，放入盐水碗内浸泡5分钟，用清水漂洗，沥干水分。 7烧热锅，加肉汤，投入片蘑菇冬笋片盐黄酒味精麻油，烧沸后即可倒入火锅内，连同月季梅竹牡丹四盘生料以及粉丝花白菜叶菊花瓣上席。 8进餐时，食者可自行将各种生料投入火锅内，烧沸后即可食用。