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香辣川火锅

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。朋友们欢聚一堂：大汗淋漓、畅快不已，还能减轻冬季伤风感冒的病症哦！用料老汤用料：猪棒骨 500g牛棒骨 ...

香辣川火锅

汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。朋友们欢聚一堂大汗淋漓畅快不已，还能减轻冬季伤风感冒的病症哦！

用料

老汤用料猪棒骨   500g牛棒骨   500g鸡爪     200g老姜     50g大葱     100g料酒     100ml底汤用料油       50ml牛油     100g郫县豆瓣 400g干辣椒   150g花椒     40g大料     20g老姜     100g大蒜     100g大葱     100g冰糖     50g 醪糟汁   200ml三奈     10g桂皮     5g小茴     5g 草果     5g 香叶     1g香茅草   1g公丁香   1g盐       10g涮料百叶 毛肚脑花鸭肠黄喉血豆腐宽粉肥牛鸭血午餐肉香菇生菜蒿子杆。

做法

老汤做法

猪棒骨牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散。大葱剥净切大段。
将猪棒骨牛棒骨鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟，捞出后再反复冲洗净。
在冷水锅中放入所有的用料。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲 3小时，最后滤出汤汁待用。

底汤做法

姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒花椒大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。
放入冰糖醪糟汁三奈桂皮小茴草果香叶香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。
此时即可将涮料分别入锅中涮食。

小贴士