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火锅底料的做法

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:a.干辣椒半斤剪成2厘米段，郫县豆瓣。b蒜一两，姜一个。花椒一两。八角两个。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了。）葱3 根。酱...

a.干辣椒半斤剪成2厘米段，郫县豆瓣。 b蒜一两，姜一个。花椒一两。八角两个。罂粟壳葱3 根。酱油，盐巴。叶子。。猪骨头汤。把 a. b 加入烧开的油里炒。油要2到3两。炒出香味。然后加骨头汤。放葱，叶子，酱油，盐巴。熬个半个小时。加汤又熬。直到香味出来为止。可以开烫！冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的大料茴香香草香叶丁香孜然草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱姜蒜和郫县豆瓣酱了。炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤鸭汤肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒花椒大料茴香香草香叶丁香孜然草果葱姜蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤盐和鸡精。等汤沸起来即可。

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