鸡素烧的传统吃法，是从放在餐桌中间的平底热炒锅里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里，用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。

　　主料牛里脊肉500g，小白洋葱3个，大葱1根，韭菜10根，胡萝卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，绿豆芽200g，罐装大竹笋200g，日式鸡素烧面条100g，鸡蛋6只，滑子蘑100g。

　　酱汁用料日式酱油6汤匙，牛肉高汤4汤匙，日本清酒4汤匙，味林4汤匙，白沙糖1汤匙，油4汤匙。

　　1.用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片，铺排在大盘子上，先加盖放在冰箱冷藏。

　　2.白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。 将小口蘑切片。去除白菜芯外侧干叶，切掉颈部，然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。

　　3.将日式鸡素烧面条先煮约2-5分钟至半熟，不要烹熟过度，以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条。将面条与牛里脊肉片蔬菜豆腐放在同一个盘子上。

　　4.制作酱汁将酱油牛肉高汤清酒味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可。

　　5.开始食用前将大平底锅加热，也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油，当加热道高温时放入部分洋葱块韭菜段胡萝卜片口蘑片大白菜竹笋片滑子蘑和豆腐块，快炒约2分钟，并不时地晃动锅底轻轻翻动，淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。

　　6.将各类蔬菜和豆腐推到锅边，再放入部分豆芽和面条，淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟，同样推到锅边。

　　7.将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里，每一面煎30秒钟。淋少许酱汁再肉片上，翻面，让肉片吸收酱汁，再煎30秒钟，到肉片呈褐色。

　　8.调小火，将所有的材料拌炒码放整齐，接着淋入适量酱汁，就可以上桌食用了！

　　1.鸡素烧的传统吃法，是从放在餐桌中间的平底热炒锅里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里，用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。

　　2.当要再烧第二锅时，将锅子再加热到高温，重复以上烹调的步骤。等所有好吃的吃完之后，锅内的汤汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白饭食用。

　　3.肉片和素菜不要一次放完，应依据需要分批加入料理，以免食材因烹调过久而风味不佳。本食谱做法的1-4步骤可以提前30分钟做完，免得客人眼巴巴地等。

　　4.鸡素烧所用的面条如果买不到，也别气馁，可以用弹性大质量好的绿豆粉丝代替的。

　　1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后病后调养的人在补充失血修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎的功效。适用于中气下陷气短体虚，筋骨酸软贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2.口蘑是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它具有防止便秘，促进排毒，预防糖尿病及大肠癌降低胆固醇含量的作用。而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

　　3.豆腐是用石膏或卤水制成的，含铁钙镁较多，对小儿骨骼与牙齿生长有特殊帮助。镁对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量丰富，质量好，且含糖量少，有增强中性脂肪排泄的作用，最适合糖尿病患者和体胖者食用。也可以说豆腐是高血压高血脂冠心病动脉硬化糖尿病患者和体胖者的保健食品。

　　4.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

　　5.竹笋开胃健脾竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃促进消化增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；宽胸利膈通肠排便竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；开膈消痰竹笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压高血脂高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；增强机体免疫力竹笋中植物蛋白维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　6.鸡蛋中含有丰富的dha和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素b2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。