材料新鲜猪肚1个阴米1碗生姜1块小葱2根
调料精盐料酒白胡椒粉研磨黑胡椒碎
做法
1.将猪肚用食用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；
2.锅内坐水，放入生姜花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；
3.将氽煮后的猪肚进行二次处理乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；
4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；
5.煨至猪肚熟软时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎，转大火将锅内食材煮滚；
6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。
有关阴米
阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。
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