鸡肉嫩滑香润，鲜香唯美。啫啫煲与粤语发音相似，因砂锅中的汤汁和菜肴经过高温焗烧后发出滋滋的声响而得名。啫啫煲往往色泽鲜亮，香气扑鼻，一口咬下去，滚烫又鲜香的食材立刻会勾起更多的食欲。
因为不太喜欢吃整鸡，所以我选择的肉是鸡翅，感觉更加嫩滑入味。因为喜欢吃辣，所以在菜品中还加入了线椒增添辣味。
主料鸡全翅500g
配料洋葱半个，姜3片，蒜3瓣，红绿线椒各1个
腌鸡调料盐1小勺，料酒4汤匙，淀粉2汤匙
碗汁海鲜酱3汤匙，蚝油2汤匙，盐1小勺，白糖1汤匙，现磨黑胡椒适量
制作方法
1.洋葱切丝，姜蒜切片，线椒切圈
2.鸡翅斩段，洗净杂质，沥干水分
3.将鸡翅用腌鸡调料拌匀，腌制20分钟
4.碗汁料放入小碗中
5.加入4汤匙清水搅匀备用
6.锅里放少许油，腌制好的鸡翅入锅小火慢慢煎至两面金黄
7.煎好的鸡翅盛出备用
8.砂锅烧热，放少许油，放入姜蒜和线椒炒一下
9.放入洋葱丝小火煎着
10.将碗汁倒入刚刚煎鸡翅的锅中，小火煮至冒泡
11.将煎好的鸡翅入调味汁裹匀
12.将鸡翅和调味汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转大火，淋上白酒，焖2分钟即可
中国菜谱网小贴士
1.鸡翅本身含有的油脂并不少，所以煎鸡翅时，用一点点油就可以了，鸡翅煎好后，会发现锅里剩下的油反而多了，那是从鸡翅煎出来的油脂。
2.直接利用煎鸡翅的油锅来炒调味汁即可。如果觉得油多，可以倒出一些来。
3.这道菜看起来操作步骤不少，但是实际操作并不难。最后淋的白酒，正宗的做法是淋上好的花雕酒，可惜我家从未有过花雕，只好用白酒代替了。
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