在选用豉油的时候建议使用味道比较浓的豉油，因为鸡肉煮的过程只有20分钟所以选用浓味的豉油会比较快入味。如果淡口味的豉油鸡肉会煮不入味而鸡烧的太久的话就会影响口感，【豉油】这个形容词就是【生抽】；一般广东话把生抽都叫为豉油。
材料
鸡 半只，秘制红烧汁 2汤匙，一品鲜生抽 3汤匙，水 1碗，姜 ，葱 1颗，八角 1颗，桂皮 半片，料酒 1汤匙
做法
1.将生抽红烧汁料酒放入碗里。
2.加入一碗水混合均匀。
3.葱切段，姜切片；桂皮八角和鸡洗净备用。
4.锅里放入2汤匙的油，加入桂皮八角葱段和姜片煸香。
5.煸炒至焦金色即可。
6.然后加入调好的酱汁烧开后小火慢煮10分钟。
7.在慢煮的时候盖上锅盖。
8.此时酱汁煮过10分钟后就可以闻到很香的香料味了。
9.开中火后放入鸡，待烧开后转小火盖上锅盖慢煮20分钟。
10.每煮5分钟把鸡翻过另一边继续盖上盖子慢煮。
11.这时酱汁就会慢慢变得浓稠，而鸡肉就会越煮越入味了。
12.煮了20分钟后酱汁就已经烧干了一半，这时候可以开中火把其余的酱汁稍微收干即可出锅；然后切成块状趁热食用。
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