牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜河粉牛肉等炒成。在广州香港的茶餐厅海外的粤菜酒家干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。
原料河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。
调料生抽2汤匙老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙淀粉1汤匙。
做法
1豆芽洗净控干备用。
2牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐1勺生抽料酒干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
3稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
4洋葱切丝小葱切断备用。
5锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
6保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
7放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽生抽糖盐混合用筷子他拌匀。
8最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
小贴士
1炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。
3炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
4腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
5不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
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