河粉，又有沙河粉条之称，是中国广东越南及东南亚等地的一种常见小吃，它是以大米为主料，将其洗净磨成粉，加水调制成米浆后，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。河粉可汤食或炒食，将河粉与牛肉等食材同炒，做成一道越南风味菜。
材料牛肉河粉鸡蛋虾米红尖椒五香豆干绿豆芽葱香菜蒜高汤柠檬
腌料生粉清水油酱油
调料油鱼露白糖盐鸡粉辣椒粉
做法:
1 洗净牛肉，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；红尖椒切圈，蒜切片，葱切段，香菜切末。
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水；鸡蛋打散成蛋液，五香豆干切成丁；虾米用清水泡软，柠檬切半，挤出汁留用。
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片炒至肉变色，盛起待用。
5 烧热2汤匙油，炒香蒜片红椒圈葱段和虾米，倒入五香豆干丁拌炒30秒。
6 注入1杯高汤搅匀煮沸，加入2汤匙鱼露1/2汤匙白糖1/3汤匙盐1/3汤匙鸡粉和1汤匙辣椒粉调味。
7 放入绿豆芽和河粉，与锅内食材一同拌炒均匀，淋入柠檬汁调味。
8 倒入牛肉片翻炒均匀，待汤汁近干，倒入炒蛋和香菜末拌匀，即可起锅。
小贴士:
1牛肉先用刀背拍松肉纤维，逆纹切片后，要加入蛋清和生粉腌，这样才会嫩滑又入味。
2牛肉片要先炒至断生，待河粉炒好后，再倒下锅拌炒均匀即成，牛肉不可久炒，不然会过老。
3河粉具有质地软嫩吸水性强的特点，一不可下锅久炒，否则河粉会断裂或炒糊；二锅内汤汁要多一点，应先调好味再倒入河粉拌炒入味。
4炒虾米和五香豆干时，应用小火拌炒至香气四溢，开大火容易将其炒焦。
5绿豆芽清甜脆嫩，应和河粉同时下锅拌炒，太早下锅的话，绿豆芽会变老，失去鲜甜的口感。
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