原料嫩母鸡1只,熟金华火腿150克,菜薹125克,鲜汤300克,味精糖各5克,鸡油淀粉各10克,黄酒20克,盐精制油各适量,胡椒粉少许。 制法 1鸡洗净后入汤锅,放盐味精,用文火浸熟,捞出,砍下鸡尾翼。随后拆去鸡骨,将鸡肉切成6厘米长1厘米宽的块,与火腿块相间地叠在一起,排放入扣碗;鸡骨斩件,放在鸡肉上,覆扣入盘。 2菜薹下炒锅用油煸一下,放盐味精,炒熟后围在鸡的四边,在鸡的相应位置,安上鸡头尾翼,成原鸡状。 3另锅内放底油,加黄酒鲜汤味精盐糖鸡油胡椒粉,烧开后下水淀粉勾薄芡,浇在鸡身上即可。 特点油润光亮,菜薹喻如玉树,入口鲜香嫩滑,为广东传统特色菜。
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