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酥的做法

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:[原料/调料] 油酥皮材料(1)水皮：中筋粉 160公克油 10公克水 120 (2)油心：低筋粉 100公克油 60公克材料：(1)白 150公克 (2)肉 50...

酥的做法

[原料/调料] 油酥皮材料水皮中筋粉 160公克油 10公克水 120 油心低筋粉 100公克油 60公克材料白 150公克肉 50公克冬菇 20公克叉肉 50公克花 10公克太白粉 10公克水 20

1/2小匙粉 1/2小匙糖 2小匙胡椒粉 1小匙黑胡椒粉 1小匙麻油 1大匙 [制作流程] 白用水汆，再乾水份用。油，把肉冬菇叉肉一起炒香，再倒入花及所有味料拌炒均，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷20分，助料凝。取出後分成12份用。水皮材料的中筋粉放在平台上成粉，放入油水，用手用力揉成，直到出筋，表面光滑不沾黏即可。油心材料的油低筋粉一起揉成，揉至油心不硬亦不沾手即可。作法的用棍，再作法的油心放入水皮中，包起後揉成，用刀分切成3段，再酥皮立起，放入冰箱冷藏15分用。取出酥皮後用棍，起成再次，重2次後起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。油酥皮，每1都包入1份料，再收口捏。烤法用上火200℃，下火150℃烤15分。油炸法用180℃油炸至浮起，且表面呈金色即可。

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