二开始叠千层酥皮

1另取一块黄油上的56克黄油放于室温使其软化加入面粉中，放入糖和盐，再倒入清水揉成面团。面粉的吸水性不同，所以水不要一次全部倒入，要根据面团的软硬度调整；

2将揉成光滑的面团用保鲜膜包着放进冰箱冷藏松弛20分钟；

3把松弛好的面团取出来，案板上薄薄地撒上面粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油片宽度的两倍多一点，宽度也要比黄油片宽一点；把冷藏后的黄油片取出来，撕去保鲜膜放在长方形的一端；

4把面片的另一端翻过来盖在黄油片上，让其贴合中间没有空气，将面片剩下的三端封死；

5用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，再根据实际情况将不规则的地方擀一擀就会擀成漂亮的长方形面片，不要将擀面杖来回移动着擀，这样容易将面片擀皱擀破而露出黄油，在下面所有擀的时候如果有鼓起来的气泡，用牙签扎一下排除气体就好了，并且擀的时候注意撒点面粉以免粘到案板上漏油；

6将面皮顺长，两端向中心翻折过来；

7然后再对折，这样就是一个四折的面片了，这样第一轮的叠被子就完成了，用保鲜膜包上放入冰箱冷冻8~10分钟，也可以冷藏20~25分钟，不过冷冻更快一些；

8松弛后的面片拿出来，将其按照当前的形状，擀开成大的长方形，再进行一次四折的叠被子，然后再冷冻松弛，然后是再一次擀开第三次四折叠被子，一共进行3轮4折的叠被子；再次放入冰箱冷冻；

10最后取出擀成0.3厘米厚的长方形大薄片，千层酥皮就做好了；

11在千层酥皮表面撒上一层干面粉，然后顺着长边卷起来，切成2~3段用保鲜袋或保鲜膜裹起来，放进冰箱冷藏或冷冻，冷藏可以保存一个星期左右，冷冻可以保存n个月，使用的时候在室温下放一会儿，酥皮变软后就可以使用了，做蛋挞就直接切小段，做别的就打开后使用；

轻松自制千层酥皮的秘诀

1黄油千万不要切成多个小片，那样不好弄成完整的大片，要根据黄油块的长度切成两大片再做成完整的黄油片就非常容易了，如果只用其中的一片就更容易了；

2擀的时候如果有气泡就用牙签扎一下，每次擀之前都要撒干粉，以免粘到案板上漏油；有小处不小心弄破了，不要管它，直接接着叠就可以了，但是大面积弄破就不可以了；

3每一次拿面皮的时候都要托着放到保鲜膜上，不要用手指抓，容易弄破而漏油；

4天气不热面皮很容易擀开可以两轮四折后再放入冰箱松弛，如果不容易擀开，黄油变软要漏油，那就要马上放到冰箱里；

5做好的酥皮卷成卷切一小片放入烤箱中烤一下检验一下，如果不漏油或有少许出油都是正常的，而且是层次极薄层层分明就是成功了。