材料

面团低筋面粉100克水160克黄油80克糖1小勺盐1/2小勺鸡蛋约3个

馅料动物性鲜奶油fresh cream200克白砂糖30克糖粉45克巧克力酱

烘焙烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟；待泡芙膨胀定型后，调温降到180度，烤10-15分钟，直到泡芙表面呈微金黄。

做法

1水盐糖黄油，一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

2当黄油完全融化后，继续加热至水沸腾；转小火，一次性倒入全部面粉。

3用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。注意一定要快速的搅拌！

4一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，此时面粉全部被烫熟，不粘锅后，关火。

5用筷子把面糊搅散，使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手时，加入打散的鸡蛋。

6先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

7加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑。

8用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，这个程度就ok了，不用再继续加入鸡蛋。

9烤箱预热；烤盘铺上烘焙纸；将面糊装入裱花袋，用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。

10把烤盘送入预热好的烤箱，210度，中层，上下火，烘烤10-15分钟。

11当泡芙膨胀起来后，把温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直至表面微金黄。

12泡芙出炉后，放至完全冷却后，再填入馅料。

13鲜奶油倒入干净的盆中，分3次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打。

14随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

15继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，打蛋器搅打出的纹路也越来越清晰。

16当搅打至出现清晰硬挺的纹路时，就完全打发好了。

17提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，呈现出细滑的奶油状，然后装入裱花袋。

18待泡芙完全冷却后，在其侧面切个小口，用小圆孔的裱花嘴插入，往里面挤入奶油馅料。

19填好馅料后，装盘，在泡芙上撒上糖粉，淋上巧克力酱，即成。

小贴士

1关于面粉无论高筋低筋中筋面粉，都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。

2关于黄油使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香浓。如果实在没有，也可以用色拉油代替，但是口感会差很多。

3关于鸡蛋鸡蛋，对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

4关于鸡蛋的份量当煮沸水分的时候，当搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度也可能是不一样的。因此配方里的鸡蛋，不一定要全部加入，必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

5关于鲜奶油①鲜奶油，英文名 fresh cream，是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡冰淇淋水果点心上，甚至直接食用。②鲜奶油，分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。但是，动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。从健康角度考虑，郑重推荐使用动物奶油。③鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的。④如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒，再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，不会甜腻。⑤淡奶油的用量，可以根据自己的喜好调整。如果喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量；喜欢浓厚口感的，则可以减少淡奶油的用量。⑥注意盛装鲜奶油的盆里必须无油无水和其他杂质，以免影响打发效果。

6关于保存烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

7关于整形如果没有裱花袋，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面糊，放在铺有油纸的烤盘上。但是，每个面团之间需保持一定距离，以免面团膨胀后相互挤压。

8关于馅料视个人喜好，也可以在奶油中加入鲜果粒或其它。

9关于填馅泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料，最好是现吃现填。如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

10关于巧克力酱淋在泡芙表面的巧克力酱，可以在超市购买。如果买不到，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后，隔水加热融化，淋在泡芙上。

11关于糖份糖粉，英文为icing sugar，为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物，有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般情况下，直接筛在西点成品上做表面装饰。