材料中种高筋粉 210g 水 120g 酵母 4g 盐 3g 脱脂奶粉 6g
主面团高筋粉 90g 水 20g 细砂糖 45g 奶粉 9g 鸡蛋 30g 黄油 30g
紫薯馅 蒸熟去皮后的紫薯 350g 细砂糖 25g 黄油 15g
做法
1【图1-3】酵母和水提前10分钟混合备用，再把所有材料揉成光滑的团，放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时，取出后，主面团材料除黄油外，所有材料混合，再把中种面团切成小块放入主面团中揉匀，把面团揉至接近扩展阶段，放入黄油揉至完全阶段。2【图4-6】把揉好的面团放入盆中进行基础发酵，把面团发至两倍大在发酵的时候把紫薯蒸熟，趁热去皮，放入细砂糖和黄油用搅拌棒混合备用。
3【图7-9】基础发酵完成后，排气分割成每个50g的团，整圆松弛20分钟，完成后取一团用擀面杖擀开，取约25g的紫薯馅包入面团中。
4【图10-12】面团收口后，放入烤盘中进行第二次发酵，发至两倍大，再刷蛋液，烤箱预热180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟左右，出炉冷却。
小贴士
1方子中的水不要一次性倒入，按自家的面粉吸收程度来增减。
2烤箱的温度和时间只能作参考，具体的按自家的烤箱来设定。
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