稞麦汉堡的做法-一日三餐|天天吃点啥 - 美食|菜谱大全|食谱|美食网

稞麦汉堡的做法

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:材料: 高筋面粉300克,糖24克,盐5克,酵母粉4----5克,牛奶200克---210克之间,橄榄油30克.如果要添加裸麦或全麦.建议把高粉中的八...

稞麦汉堡的做法

材料: 高筋面粉300克,糖24克,盐5克,酵母粉4----5克,牛奶200克---210克之间,橄榄油30克.如果要添加裸麦或全麦.建议把高粉中的八十克份量改成全麦粉.如果是加裸麦可以加到一百克或一半量.全麦会令面包很粗的口感.为什么不用奶油用橄榄油?也是为了健康吧.因为发现橄榄油在烘焙后会很香.而奶油每次还得去溶化.我早就没用过奶油和面包了.没有橄榄油可以用葵花籽油,但不能是味大的花生油啊.要健康的还可以添加荞麦粉.添加这些面粉所用牛奶量必需减少.特别是裸麦.很吸水的.水量可以减到190克之间.

做法: 1.牛奶可以加到微温放入酵母粉和糖拌溶,放入面粉和盐一起用筷子和成团分成两份各倒入搅拌机中.每个面团转半分钟后加入油,我都是用量勺倒的.大约是一汤勺半.再打一分钟左右就可以取出面团了.或看到面团有筋性就可以了.如果面团发热停一停再打.不要让面团发热.

2.第一次发酵太快出来的面包口感会差的.两份面团打好后合起来再打匀,或者用手和匀,如果太粘就用摔打让它们变得有弹性和光滑.微波炉用一小碗把水转开.放入面团.上面盖好.关上微波炉的门进行第一次发酵,面团发至两倍到三倍大时取出面团搓压一会.压出空气.看到面团里有小气泡一定要挑掉.否则组织会出现大洞,可以分成你所需的份量滚圆放置十分钟,也可以直接造形进行第二次发酵了.如果做吐司分成三等分放入吐司模,微波炉里的热水增加一碗.如果一般面包就只要一碗热水就可以了. 第二次发酵到两倍大后烤箱预热到190度放中层烤十二到十分钟就好.如果是吐司放下层烤30分钟左右.

分享给小伙伴们：

打印