用料 蛋黄 2个 细纱糖 50g 鲜奶 225g 白兰地酒 10g 吉利丁片 23g 动物性鲜奶油 225g 水果片 适量 杏桃果胶 50g 蛋糕片 2片 做法 1慕斯圈底包上保险膜，铺上水果片后淋上一层杏桃果胶，放入冰箱冷冻备用。 2蛋黄细砂糖放入锅中拌匀，再倒入温热的鲜奶拌匀。 3加入白兰地酒及泡软的鱼胶加热拌融，待其冷却。 4鲜奶油打发后加入3中拌匀。 5取出冷冻慕斯圈，倒入约1cm的慕斯馅，放入夹层的蛋糕片。 6再倒入慕斯馅约1cm，铺放水果轻压入馅中，再倒入慕斯馅至九分满。 7最后盖上底层的蛋糕轻压，放入冰箱冷冻约3小时，冷冻好即可取出倒扣脱膜。 注以11的比例将果胶加水煮融，待稍冷却位凝固前淋在水果片上固定。
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