9.再将面团整成圆柱形，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟定型；
10.定型之后的面团均分为12份，揉成小团；
11.将小面团按扁，放入挞模，整成挞皮形状；
12.将挞模放入铁质蛋糕模，放上小纸杯，纸杯中放入豆子或小石子，烤箱预热180度，放入烘烤10分钟取出，做为挞皮待用。
挞水做法
1.将牛奶鸡蛋和糖混合均匀，取一半放入容器；
2.将混合溶液过筛；
3.过筛后的挞水倒入挞皮，七分满即可；
4.表面加入适量蜜豆；
5.剩下的一半溶液中加入咖啡粉，搅匀后过筛；
6.倒入挞皮8分满，烤箱预热180度，蜜豆蛋挞放入下层，咖啡蛋挞放入中层，烘烤15分钟即可。
小贴士
1.挞皮的面团不要反复揉，成团即可，否则会不够酥；
2.做好的面团入冰箱冷藏定型，便于下一步操作；
3.挞皮整形时可略高于挞模，注意与挞模贴合；
4.烘烤挞皮时，放入重物压着，防止烘烤过程中挞皮鼓起来；
5.挞水过筛可以是烤出的蛋挞口感更嫩滑。
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