玉米，是许多人最爱的蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。
中医认为，玉米性平味甘，有开胃健脾除湿利尿等作用，主治腹泻消化不良水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类蛋白质胡萝卜素黄体素玉米黄质磷镁钾锌等。
老年黄斑性病变是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。
根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。
玉米中所含的胡萝卜素黄体素玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。
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