红花菜，药材名称，是豆科植物紫云英的全草，清热解毒，专治风痰咳嗽，喉痛，火眼，疔疮，带状疱疹，外伤出血。有清热解毒凉血止血清肺止咳清肝明目之功效。红花菜做药膳也具有很好的效果。
红花菜烩青豆，嫩红花菜200克，听装青豆150克，葱白25克，鸡油盐味精高汤水淀粉各适量。将嫩红花菜洗净，切成段，投入沸水锅中焯水后，捞起用清水漂，沥干水；锅内放入鸡油烧热，下葱白丁青豆盐，炒几下，加入高汤烧入味，放入嫩红花菜，再放味精水淀粉收汁，起锅即成。此菜特点咸鲜清香。可清热解毒补脾益气。
红花菜羊肉汤，嫩红花菜200克，嫩羊腿肉150克，香葱花15克，蛋清淀粉盐味精鲜汤料酒适量。将嫩红花菜洗净，切成段，投入沸水锅中焯水后，沥干水待用；将嫩羊腿肉切成片，放上盐蛋清淀粉待用；锅内放鲜汤料酒盐，烧沸，将羊肉片抖散下锅烧沸，打净浮沫，放嫩红花菜烧至沸，放味精，葱花起锅即成。此汤特点鲜嫩清香可口。可健脾益气温补肾阳清热解毒。
红花菜焖鸡片汤，嫩红花菜200克，鸡胸脯肉150克，葱花蛋清淀粉盐鲜汤味精各适量。将嫩红花菜洗净，改刀成段，投入沸水锅中焯后，捞起用凉水过一下，沥干水待用；鸡肉切成片，放上盐蛋清淀粉待用；净锅内放鲜汤盐烧沸，下鸡片烧至微沸时，打净浮沫，加入嫩红花菜煮熟，起锅盛入碗内，放上味精葱花即成。此汤特点肉质滑嫩咸鲜适口。可温中益气清热解毒祛风明目。
红花菜炖鸽，嫩红花菜200克，乳鸽2只，生姜片10克，葱白胡椒粉料酒盐鲜汤味精各适量。将鸽子宰杀后，去毛内脏，洗净，放入沸水锅中焯水后，再次洗净待用；嫩红花菜洗净，沥干水待用；净锅内放鲜汤生姜片，鸽子烧沸，打净浮沫，加入葱白胡椒粉料酒炖烂时，放入盐烧至入味，再放味精嫩红花菜烧沸，起锅即成。此菜特点鲜香酥烂适口。可祛风解毒补肝肾益精血益气清热明目。
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