马齿苋，为马齿苋科马齿苋的全草。《本草经集注》曰“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜，民间又称它为“长寿菜”“长命菜”。
马齿苋的药用价值
马齿苋性寒，味甘酸；入心肝脾大肠经。《食疗本草》言本品能“煮粥止痢及疳痢。”《本草正义》说“马齿苋……治女人赤白带下，则此症多由湿热凝滞，寒滑以利导之，而湿热可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤带。”本品含有大量蛋白质脂肪糖粗纤维及钙磷铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E维生素C胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。此外，马齿苋对痢疾杆菌大肠杆菌金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐米醋酱油生姜大蒜麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
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