艾叶也是一种很好的食物，在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。
嫩艾叶头炒豆腐干
主料
嫩艾叶头豆腐干。
配料
干红辣椒蒜末盐。
做法
1开水锅放5克的碱，洗净嫩艾叶头焯三到五分钟。
2捞起在凉水中漂洗几回去苦味。
3艾叶挤干水份，豆干切丝，辣椒斜切丝，大蒜忘了拍哈。
4做油锅，放入干红辣椒和蒜末，煸出香味。
5将焯过的嫩艾叶头和切丝的豆腐干一起倒入锅中翻炒。
6放适量盐起锅。
母鸡艾叶汤
做法
老母鸡一只，艾叶15克。将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2~3次食用。月经期连服2~3剂。
作用
补气摄血，健脾宁心；适用于体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眼多梦，少腹冷痛等。
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