药材陈皮采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。均以片大色鲜油润质软香气浓味甜苦辛者为佳。
陈皮食疗作用
陈皮味辛苦，性温；归脾胃肺经；气香宣散，可升可降；具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒酒毒。
在中药归类中，它是属于理气药物，但因同时具有健胃驱风止呕逆的作用，而常与消化药或脾胃药并用。此外尚有燥湿化痰的功效，对于痰多黏白胸脘闷者有其疗效。
药膳方
降脂茶陈皮五钱山楂三钱甘草一钱丹参二钱，以1500㏄煮沸，小火再煮20分钟，过滤即可，主要有降低胆固醇及血脂肪之作用，适宜体质壮实之高血脂病患，经常腹泻或消化性溃疡者不宜。
麦芽茶麦芽五钱穀芽三钱陈皮三钱神曲二钱甘草一钱或冰糖少許，以1000㏄煮沸，小火再煮15分钟，过滤即可开胃健脾，促进消化。
炖煮大量肉类食物，可酌加陈皮山楂，以帮助消化，避免食积。
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