三七等级分“春七”和“冬七”两类。“春七”是在打去花蕾之后采挖，体重色好，产量质量均佳；“冬七”是在结籽后起收，外皮多皱纹抽沟，体大质松轻泡，质量次于“春七”。
三七的成品呈圆锥形或纺锤形，上粗下细，长1——6厘米，直径1——4厘米，质坚体重。外表灰黄色或灰褐色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。断面灰褐色或灰绿色，木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。质量以个大.质坚.均匀.内色灰褐者为佳。规格以颗粒大小分档，有20有.30头.40头.60头.80头.120头.160头.200头.大二外.筋条.剪口等。
三七的等级三七是根由主根.侧根.须根和不定根组成，主根粗大，是肉质根，它占全部重量的60%左右，纺锤状为主要药用部位，成品俗称“三七头子”。主根呈类圆锥形或纺锤形，上端较粗，下端渐细，长2——6厘米，直径1——4厘米；表面灰褐者习称“铜皮”，表面灰黄色者习称“铁皮”,具断续的纵皱纹.支根痕及横色皮孔；顶端有茎痕，周围有瘤状突起，习称“狮子头”；体重，南坚实，难折断，断面角质样呈灰黄色或灰白色；外层皮部与中心木质部有明显界限易分离，木质部略具放射性纹理；气微，味先苦而后微甘。
以个大.体重.皮细.表面灰褐色有光泽，断面灰黑带绿无裂隙，有菊花心，习称“铜皮铁骨”者为佳。侧根又叫支根，符合规定的成品被文山人称为“筋条”。须根包括支根以外的各级侧根，在文山统称为“三七根”。不定根指生长在2年以上植株地下茎上比侧根稍细的根。由于三七生长的土壤结构.质地不同.三七块根通常有圆锥型个萝卜型两种，其大小随三七生长年限的啬而增大。
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