马齿苋营养丰富，含有多种维生素，及蛋白质脂肪粗纤维钙磷铁等微量元素。马齿苋味道鲜美，可制作多种美味佳肴，如凉拌马齿苋马齿苋西红柿汤马齿苋鲫鱼汤马齿苋炒肉片等。适宜肠道感染皮肤粗糙干燥维生素A缺乏症角膜软化症干眼症夜盲症的人食用。
每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素BI0.03毫克，维生素E0.11毫克，维生素P0.7毫克，维生素C23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素钾盐及丰富的柠檬酸苹果酸氨基酸以及生物碱等成分。
以下为大家介绍5种马齿苋的吃法
1做成干菜。夏秋之际马齿苋最多的时候，多摘一些回家，用开水炒后，晾晒起来。冬天或是春节的时候，把干的马齿苋泡发好，剁碎了，放入肉馅，少许的韭菜，盐，香油，包成大蒸包。干菜的味道更为特别，也同样的唯美可口，春节的时候吃，还能取个好兆头，马生菜，马上，生财！我今年就准备了不少的干马生菜，到了春节，送给姐姐妹妹她们，让她们也用这种野菜包个大蒸包吃，吃出好兆头。
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