葛根除含有丰富的碳水化合物以及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分之外，还含有异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质。其中，黄豆苷原黄豆苷葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。明代李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎叶花果根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载“葛，性甘辛平无毒，主治消渴身大热呕吐诸弊，起阴气，解诸毒。”现代医学研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压高血脂高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。
通常葛粉有四种吃法
一是生吃，用凉水冲喝，有清热解毒生津之功效。
二是熟吃，用开水冲熟了吃，和胃健脾，是病人产妇小孩老人健身之佳品。
三是将新挖出来的鲜葛根切成块与猪坐臀一起炖了吃，乃大补之物。
四是用葛粉做馅包汤圆或包子。
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