为保持马齿苋的鲜嫩，小编建议大家烹饪马齿苋前都最好在沸水中焯一下，并且因其草酸含量较高，焯过再入菜也更健康。刘光瑞称，不管是煲炒还是煮粥，马齿苋都极具风味。重庆人喜欢凉拌马齿苋，也一定要加蒜泥，以增强抗菌消炎止泻的作用。
马齿苋姜丝粥
有固气敛汗的作用。1.马齿苋焯水备用，大米糯米大枣洗净备用；另准备适量姜丝和肉末；2.烧一锅水，将所有食材放入同煮即可，不时搅拌以免煳锅，食用时可调入适量盐。
马齿苋汤
有利减肥，又不至于使身体太虚。1.马齿苋焯水沥干水分备用；2.锅中加少许油加热，倒入马齿苋滑炒片刻，倒入清水煮沸，起锅时用适量盐鸡精和胡椒粉调味。若要增强滋补的作用，则可用来炖筒骨汤，焯水后的马齿苋最好在起锅前半小时放入，以免影响口感。
马齿苋炒鳝丝
同是口感滑嫩的食材，搭配效果佳。1.取净鳝丝适量，用盐醋料酒姜葱腌制15分钟；2.锅中热油，开小火，把再次洗净的鳝丝放入锅中爆，熟后捞出盛盘中备用；马齿苋也焯水备用；3.油锅中继续用小火炒香豆瓣酱姜蒜粒，倒入适量料酒鳝鱼马齿苋，最后用盐味精调味即可。
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