大蒜有一股辛辣味，是餐桌上常见的调味剂。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝肺胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者脾胃火重者眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾损肺坏肝伤耳生痰发嗽。
大蒜杀菌消炎兼抗癌
大蒜最为人熟知的就是具有杀菌功能，因为它除含有蛋白质维生素E维生素C及钙铁硒等微量元素外，还具有增强人体免疫力的特殊物质及极具杀菌力的大蒜素，因而可消炎灭菌预防癌症。大蒜的防癌功效在肿瘤的“启动阶段”尤其有效，其中的含硫化合物通过增强解毒功能干扰致癌物的活化，可防止癌症的形成，而它所含有的微量元素硒也能杀死癌细胞，降低癌症的发病率。
大蒜降低血脂助减肥
近年来的研究证明，大蒜还有稀释血液降低血脂防止血栓的作用。原因在于，大蒜中含有的某些物质可抑制肝内生成脂肪和胆固醇的酶的活性，这不仅可有效降低血浆胆固醇的浓度，还有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。由于能抑制肝内胆固醇的合成，所以大蒜在控制肥胖方面也有意想不到的效果。
营养吃法熟吃还是生吃看肠胃
大蒜性温味辛平，其较强的“杀伤力”，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，因此吃得过多容易导致口角炎舌炎口唇炎等，阴虚火旺及患有胃炎胃溃疡十二指肠溃疡肾炎心脏病的人和便秘者要少吃。普通成人每天食用大蒜三四瓣即可，并注意不要空腹食用。由于大蒜在捣碎时，其中的蒜氨酸和蒜酶会合成大蒜素，因此，大蒜生吃效果更佳，若肠胃实在难以忍受，也可吃加工过的熟蒜。
数据补充与同样有杀菌功效的蒜苗相比，每100克大蒜的蛋白质含量为4.5克，是等重蒜苗的两倍多，碳水化合物的含量为26.5克，是蒜苗的近四倍，钾含量为302毫克，是蒜苗的一倍多，此外，大蒜还含有大蒜素柠檬醛及锗等物质。
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