泰国香米珍珠米水晶米……市场上的大米名称让人眼花缭乱，大米名称不同，价格也悬殊，包装精致“有来头”的大米动辄就要20多元一斤。有专家介绍，“花样”大米大多是商品名称，要想做出香喷喷的米饭，最重要的是要选好大米的品质。我国国家标准GB1354-86规定，各类大米按加工精度分等级。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前，大米按加工精度不同，分特等标一标二标三等级。
等级高的优质大米有如下特点
1碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。
2杂质少。大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物，矿物质如沙石煤渣砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。
3腹白小。所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。
4色泽亮。新米有自然稻香味，色泽鲜艳光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。
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