【鱼丸的挤制与煮制过程】

1.左手掌心用冷水蘸湿，抓取适量鱼肉末在左手掌心。

2.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉末就会从虎口处挤出，形成一个表皮粗糙的鱼肉圆。

3.捏好的鱼肉圆重新放入手掌心里，再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立，再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，鱼肉丸就会从虎口处挤出，形成一个表皮光滑的鱼肉圆。

4.取一个汤匙在冷水里蘸一下，用汤匙贴着左手的虎口处把鱼肉丸摘下。

5.制作好的鱼肉丸。

6.挤鱼肉丸之前，先准备一锅冷水，放入一片生姜和一根小葱，加热至70度左右关火。

7.挤好的鱼丸放在锅中。

8.开中小火煮制，不要让水翻滚达到100度，煮到水快滚时，加入1勺冷水，如此反复3至4次，煮制期间可以用勺子轻轻推动鱼丸，使鱼丸受热均匀。

9.煮到鱼丸漂浮在水面时，关火，用漏勺把鱼丸控水捞出。

第十鱼丸的保存煮好的鱼丸如果不是立即食用，应将鱼丸捞出立即浸泡在冰水里，等其自然冷却后控干水分，以保证鱼丸的弹性，从而不影响口感。之后，根据每次的食用量分装在保鲜盒或保鲜袋中，下次食用时无需解冻，可直接做汤做菜或涮锅用。

综上所述，自制一份鱼丸需要无比的耐心和细心，鱼丸的弹性是由多种因素形成的，需进行全方位综合考虑，制作鱼丸时要做到调制鱼茸六不伤六不缺，才能保证搅打好的鱼茸色白滋润细嫩光滑无杂质，氽煮时注意掌握好水温和火候，如果忽视了其中的某一因素，都会影响鱼丸的质量弹性和口感。

利用我文中所用的辅料重量，制作好的鱼丸弹性还是略有欠缺，口感偏软，大家制作过程可以适当做调整，有的朋友可能觉得手工搅拌鱼茸太麻烦，而选择机器搅打，我试过用机器搅打，即便用相同重量的材料，做好的鱼丸和手工制作的还是有差异，因为机器在电力作用下，搅拌刀会产生热量，随着搅拌摩擦次数的增加，给鱼茸产生的热量也会增加，而保证鱼丸弹性的一个条件是低温操作，所以，机器搅拌鱼茸制作好的鱼丸，绝对达不到手工鱼丸的口感。如果利用机器搅打鱼茸，慧心建议搅打完成后，取出鱼茸放在另一个容器中，一定要用筷子朝一个方向把鱼茸再搅拌几次，然后再挤鱼丸，有必要的话在搅拌前适量加入些食用油或猪油。