柠檬酸奶冻芝士
饼底黄油30克消化饼干60克
冻芝士柠檬1个奶油奶酪250克淡奶油80克糖粉50克原味酸奶50克吉利丁粉4克清水60ml
表面装饰镜面果膏40克柠檬色素香油2-3滴
做法
1.黄油微波高火30秒至完全溶化；
2.消化饼干碾碎后加入黄油中拌匀；
3.将饼底材料分成两份，装入蛋糕模具中，用勺背或者擀面杖压平压结实，送入冰箱冷藏备用；
4.吉利丁粉加入清水中，搅拌均匀至无干粉，然后微波高火30秒至溶液透明，冷却备用；
5.奶油奶酪置于大碗中，挤入一整个柠檬的柠檬汁；
6.再加入酸奶，用搅拌器低速搅打至顺滑无颗粒；
7.将冷却后的吉利丁溶液缓缓加入奶酪糊中，一边加一加用打蛋器搅打均匀；
8.另取一盆，倒入淡奶油和糖粉；
9.用打蛋器高速打至六分发，即软性发泡的糊状即可；
10.将打发后的淡奶油倒入奶酪糊中，再次搅打均匀；
11.转入蛋糕模具中，九分满，墩平表面，送入冰箱冷藏2小时以上；
12.镜面果膏中加入几滴柠檬色素精油；
13.用小勺搅拌均匀；
14.最后将冷藏好的冻芝士取出，将柠檬果膏倒入模具中，用刮板刮平表面，送入冰箱冷冻10分钟后取出脱模即可。
小贴士
1.如果没有4寸活底蛋糕模，这个份量可以做一个6寸活底蛋糕模；
2.淡奶油冷藏后方可打发，常温是无法打发的；
3.没有镜面果膏的，也可以用比较浓的吉利丁溶液代替，但切记要等完全冷却后才能倒在蛋糕表面，否则热的溶液会和蛋糕体溶合，无法做出清晰的分层。
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