【材料】

鸡蛋 10只

豆皮 2片

【调料】

市售炖肉料包 1包

老抽生抽蚝油白糖盐花雕酒清水

【熏料】

红糖茶叶油

【做法】

1鸡蛋用盐水洗净，再用清水冲净，放入锅内，加入冷水没过鸡蛋，加少许盐；

2盖上锅盖中火煮开锅，转中小火煮2分钟关火，不开盖继续焖2分钟，焖好后取出浸泡在凉水中；

3豆腐皮卷起，用线缠绕紧实，浸泡到不烫手的鸡蛋去壳；

4锅清洗干净，加入清水煮开，放入【调料】盖上盖子大火煮开，转中小火保持沸腾煮15分钟；

5加入豆皮鸡蛋，中火煮开锅后转中小火煮2-3分钟，关火，将鸡蛋豆皮浸泡在汤汁里一夜或是半天；

6锅中铺一块锡纸，中间放入4勺左右红糖一勺茶叶，滴几滴油，将锡纸四周微微隆起，防止加热时糖流出；

7锅中架上一个架子或是篦子或是烤网，摆上提前控过汤汁的豆皮鸡蛋；

8盖上盖子，开中火，待锅内起烟并且有味道溢出时，转中小火并计时熏10分钟；

9熏10分钟后关火，不要开盖，继续焖10分钟再开盖；

10熏好的鸡蛋和豆皮直接吃，一时吃不上时，将之前煮鸡蛋和豆皮的卤汁重新加热开锅，将鸡蛋豆皮放入浸泡自然晾凉，盖好盖子放入冰箱保鲜就可以了。

【小贴士】

●鸡蛋煮2分钟再关火焖2分钟，绝对可以熟，主要是为了不让蛋黄太老，因为还有后续工作，太老蛋黄吃起来太干。

●凉水浸泡煮熟的鸡蛋，为了迅速让鸡蛋降温，壳脱离比较好剥，此处理方法仅用于还要加热的鸡蛋。因为直接吃的话，用自来水浸泡会使生水从蛋壳缝隙中进入鸡蛋里，不卫生。

●单单煮料用时15分钟，是为了让料的味道充分释解在汤中，卤汁的量要没过食材。

●关于调味料的用量，完全按照自己喜好，调好味尝一下再决定是否继续添加调味料。

喜欢味道浓颜色重的，加3-4勺盐生抽3-5勺老抽5勺蚝油4勺糖4勺花雕酒少许；

喜欢味道清淡一些的，加2勺盐生抽3勺老抽3勺蚝油2勺糖2勺花雕酒少许。

●如果没有炖肉料包，或是不喜欢用，可以参考小雯之前阿萨姆红茶蛋的比例来加煮料，但是不要茶叶了。

●天气比较热的时候，卤好还未熏制的浸泡的在卤汁里的鸡蛋和豆皮自然晾凉之后需要放进冰箱冷藏浸泡，否则容易坏掉。

●熏鸡蛋豆皮时，因为熏烟会从锅内冒出，要开抽油烟机。

●如果喜欢熏味浓熏色重，可以在完成步骤9之后，再盖上盖子中火加热冒烟熏5分钟，关火熏5分钟。切忌直接在步骤8时加长时间，烟太浓，会令食材变苦。

菜谱中熏制时间烟熏味已经够了，太浓会发苦。可以品尝后觉得是否合适再进行重熏。

●豆皮鸡蛋在放入锅中熏制之前，从汤汁里捞出需要控一下汤汁，否则汤汁滴落在锅内变干，会损坏锅子，很难清洗的。