第四，不同的饼干种类在某些营养素上有一定差别。
不同的饼干种类在某些营养素上还是有一定差别的，比如注重低糖的饼干，会把含糖量标注在碳水化合物的下面，而含有麸皮成分的饼干则注重的是膳食纤维的含量，往往也会标注膳食纤维。苏打饼干是碱性食品，它能中和胃内过多的胃酸，胃病患者可以选用。因此，人们可以根据自己的需要来选择合适的饼干。
第五，要分辨饼干中使用的油脂。
普通植物油相对较好，牛油猪油黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油植物奶油氢化植物油则是最不利健 康的。面巾纸可以测油脂多少。想知道脂肪含量并不难用面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如 果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。
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