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香草牛奶巧克力豆戚风

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:【原料】 (6寸中空活底模一个)鸡蛋3个、牛奶 45g、玉米油 20g、香草糖 15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁 1-2滴【做...

7. 加入约1/3量的香草糖,高速打发。

8. 打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的香草糖,继续高速打发。

9. 打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖,继续打发。

――关于蛋白打发加糖的时机和分量,俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结,有分两次加的,有分三次加的,还有一次加入的,看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加,但多数时候是老老实实分三次,即步骤789的顺序,感觉这样容易打发。

香草牛奶巧克力豆戚风

10. 打发至九分发――提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。

11. 捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。

12. 加入剩余的蛋白,翻拌均匀。

――拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。

香草牛奶巧克力豆戚风

13.14. 撒入巧克力豆,快速翻拌一下,将面糊缓缓倒入模具中。

――最好和处理果干一样,将巧克力豆沾少许低粉,这样豆比较不容易沉底。

15. 端住模具,在桌面上轻轻震两下,排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱,中下层,150度,50分钟左右。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

――实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期,我也会用竹签戳进去再抽出来,看熟了没有,哈哈。

香草牛奶巧克力豆戚风 

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