【月牙饼】
配料中筋面粉75克，杏仁粉60克，黄油60克，糖粉50克，鸡蛋5克
表面装饰糖粉适量。
烘焙烤箱中层，上下火170℃，20分钟
做法
1将杏仁粉和中筋面粉混合，用料理机处理半分钟，使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块，用手搓散。
2黄油切成小块，与面粉杏仁粉混合。
3用手不断的抓揉，使黄油和面粉慢慢的融合在一起。
4直到成为面团。
5将糖粉和面团混合，继续揉一会儿，将糖粉慢慢揉入面团里。
6加入打散的鸡蛋液，用手揉匀，揉成一个非常柔软的面团。用鸡蛋液来调节面团的软硬程度，如果面团太干，可以多加一些鸡蛋。
7将面团分成12克一个，搓成中间粗两头尖的形状，再将面团弯成月牙状，放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤20分钟左右，直到变成深色。
8月牙饼出炉冷却后，在糖粉里滚一圈，使表面粘上一层糖粉。
小贴士
1配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度，请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软，烤的时候容易变形；面团太硬，整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹，又不粘手为最佳状态。
2烤这款月牙饼，温度不需要太高，否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤，冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感，不会发软。
3配料中的中筋面粉，就是家常用来制作面食的最普通的面粉。也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉混合而成。
4这里用的杏仁粉，和制作马卡龙使用的杏仁粉是一样的，是由“美国大杏仁”磨成的粉。实际上美国大杏仁并非杏仁，现在国内也开始将美国大杏仁的称呼更改为扁桃仁或巴旦木。所以，杏仁粉即扁桃仁粉，并非真正的杏仁磨成的粉哦。
5杏仁粉本身含有丰富的油份，不能打得太细，否则会出油，因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒，需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外，如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作，不使用料理机打细的话，因为杏仁粉的油份没有析出，面团会太干，需要减少低筋面粉的用量。
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