【葱油香酥饼干】
配料
水油皮富强粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺，水45克
油酥玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙烤箱中层 ，上下火180℃，13分钟左右
做法
1首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2当面团发酵到两倍大就发酵好了，发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉溶化的黄油葱末盐混合在一起。
4用力的揉搓片刻，直到成为面团。
5将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
7案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
8将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
9四折好的面团旋转90℃，再擀开成长方形，并再次四折。
10经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2cm的长方形。
11将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。
12将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
小贴士
1这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。
2水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖金黄糖浆转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变，配方里水的用量可能也需相应调整，以实际情况为准。若追求彻底无糖，也可将糖完全省略。
3油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松。
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