【花生酱曲奇】
配料中筋面粉100克，细砂糖25克，红糖25克，鸡蛋30克，黄油55克，幼滑花生酱120克，烤熟的花生仁50克，小苏打1/4小勺
烘焙烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
制作过程
1黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松。
2分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发。
3加入花生酱。
4用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态。
5打发好的花生黄油如图所示。
6面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里。
7用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团。
8倒入切碎的花生。
9再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里。
10将面团捏成直径约3cm的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉。
小贴士
1市售花生酱一般分为幼滑型和颗粒型两种，颗粒型的花生酱里掺杂了颗粒状花生碎。因为这款曲奇制作的时候已经加入了切碎的花生，所以不用选择颗粒型花生酱，选幼滑型的口感更浓郁。
2生花生仁需要烤熟才能使用。如果你有制作好的盐烤花生米，也可以直接使用。花生仁不用去除红衣，红衣在曲奇里不会影响口感。
3红糖可增加曲奇的颜色和口感。如果没有红糖，全部用细砂糖代替亦可。
4曲奇烤的过程颜色变化不明显，烤的火候更需留神。若曲奇烤好后冷却后口感发软，说明火候不够，回炉再烤几分钟即可。
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